OD SAD NA DALJE PILETINU ĆETE PRIPREMATI NA OVAJ NAČI

DIREKT INFORMATOR GASTRO 2018

Marko Miščević

 

Evo kako da pripremu omiljene peradi učinimo zabavnijom, ali i bržom: pile izrezano na “butterfly” pečemo dobro pritisnuto nekim teškim predmetom

 

 

Da bismo pripremili ovaj recept, osim standardnih alata poput noža, daske za rezanje i lonca, treba nam i nekoliko cigli (matuna)

 jer su najvažnije za brzo pečenje i dobivanje hrskave korice. Cigle se nekad moglo kupiti, htjeli mi to ili ne,

 tijekom prigodnih prodajnih akcija kad bi se išlo u neko od zagrebačkih noćnih okupljališta.

Zagreb, 220917. U klubu Gastronomada pripremala su se jela s namirnicama i zacinima koje je donio Francuz Francois Louyot.
Na fotografiji: Zoran Simunic i Pantelija Pekic.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / CROPIX

Zoran Šimunić i Pantelija Pekić

 

Ako ste, primjerice, išli u Kulušić, vesela ekipa prodavača iz Martićeve obavezno bi vam ponudila jednu ili dvije, 

pa je trebalo skupiti prilično mnogo hrabrosti za izbjegavanje “akcijske prodaje” jer si ili zaradio šljivu ispod oka ili nosio ciglu. Danas je situacija drugačija jer cigle ili slične teže predmete nabavljamo na drugi način.

Tako to rade Talijani

Priprema piletine al mattone potječe iz Italije, jednostavna je i popularna. Pile pečemo tako da ga opteretimo teškim predmetom.

 
Tako ubrzavamo vrijeme pripreme te ujedno postižemo karamelizaciju kožice koja ugodno hrska.
S druge pak strane, kraće vrijeme pripreme osigurava da pile ostane sočno, posebno bijelo meso.
Marko Miščević
 

Dodatni je element ovog načina pripreme, uz već spomenute cigle, pretpriprema pileta.

 Želimo da pile bude cijelom površinom stisnuto uz dno posude za pečenje - stručno bismo rekli da hoćemo imati pile na leptir (butterfly).

Kako bismo to postigli, prvo trebamo izvaditi hrbat s gornje strane, pazeći da nam cijelo pile ostane u komadu. Nožem slijedimo rubove zabatka i početak krila te izvadimo cijeli hrbat.

Marko Miščević

Uhvatite jednom rukom rep pa nožem režite po drugoj strani uz zabatak.

 

Potom pile pritisnemo dlanovima kako bismo ga cijelog rasprostrli i dobili oblik leptira. Hrbat ne bacamo jer ćemo ga iskoristiti za pripremu temeljca.

 Prije pečenja pile dobro zasolimo i popaprimo, utrljamo svježe listiće majčine dušice te pokapamo limunovim sokom i maslinovim uljem.

 Radi što bolje sočnosti, ispod kože stavljamo maslac.

Marko Miščević

Odrezanu kralješnicu maknite (dobili ste hrbat) od kojeg možete napraviti dobar temeljac.

Marko Miščević

Pile raširite tako da nogice budu sa strane, odnosno da nalikuje na leptira. Dobro ga natrljajte solju.

Marko Miščević
Marko Miščević

Prema želji prije pečenja dodatno začinite grančicama.

Marko Miščević

Želite li slasnije pile, ispod kože stavljajte komadiće vrlo hladnog maslaca koji će poboljšati i okus.

 

Cigla ili kamen

Potom uzmemo lonac ili dublju tavu u koju stavimo maslinovo ulje te dobro zagrijemo. Pile u posudu stavimo tako da bude kožom prema dolje te ga pritisnemo ciglama (mi smo koristili šamotne ploče) ili nekim teškim loncem (pritiskom se ubrzava proces pečenja).

Marko Miščević

Preko pileta stavite rešetku, a na rešetku nešto teško (komad mramora, kamen, drugi lonac...).

Marko Miščević
 

Pečemo oko 15 minuta na štednjaku, a potom sve premjestimo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 Celzijevih stupnjeva.

 Prije stavljanja, po želji možemo dodati mladi krumpir, cijelu glavicu češnjaka te ga podliti s malo bijelog vina. Pečemo ga oko 20 minuta.

Marko Miščević
 

Nakon dvadesetak minuta izvadimo lonac iz pećnice, uklonimo cigle te pile okrenemo tako da je koža prema gore. Vratimo lonac

 natrag i pojačamo temperaturu na 220 stupnjeva kako bismo dobili koricu na piletu i krumpirima. Pečemo još 15- ak minuta,

 odnosno dok krumpiri nisu gotovi ili, ako pile pečemo bez krumpira, do trenutka kad se meso počne lako odvajati od kosti.

 Sve izvadimo, ostavimo nakratko da se ohladi i otpusti, izrežemo na komade i uživamo.

Marko Miščević
 

Ovaj način pripreme posebno je pogodan ako kasnije želite raditi sendviče od bijelog mesa jer nije isušeno.

 

 
Izvor:Jutarnji.list

DIREKT INFORMATOR

Snimamo televizijiske emisije! 

Ne gubite vrijeme tražeći klijente, neka klijenti sami pronađu Vas!

Direkt Informator marketing vam može pomoći kako biste bili viđeni na internetu!

Izrađujemo WEB stranice! Reklamiramo Vas!

         

KONTAKT INFO

Adresa : Japodska bb, ,52100Pula

Telefon : 091 3335733

Mobitel :

E-mail : direkt.informator@gmail.com

PRATITE NAS NA FACEBOOK